喝葡萄酒是一件优雅、有情调的事，只有掌握并遵循这些品鉴方法，品鉴会或社交场合的氛围才会更加自然融洽。一次专业的品酒，能够对一款葡萄酒的品质做出合理的评判，也能让品鉴者在品酒的过程中体会到风土和酿造的奥妙。今天为大家介绍专业葡萄酒品鉴会的实用技巧吧。

 

一、品鉴前的准备

1. 品鉴场地

无异味——无清洁用品、香烟、食物、香水等气味，避免对葡萄酒的芳香产生干扰。

光线——良好的自然光或白光，这样可以更好地判断一款酒的外观。

背景——白色，便于观察酒的颜色，可准备一张白纸作为背景。

空间——预留足够空间，以便放置品酒笔录、酒杯和吐酒桶等。

2. 品鉴者

洁净的口腔

口腔中残留的香烟、咖啡、口香糖、牙膏或味道浓郁的食物会影响味觉的判断，因此在品酒前要避免这些影响味觉的因素。

健康的身体状态

感冒、鼻炎、疲劳等身体不适的情况会影响品酒者的品鉴状态，无法很好地分析和评估杯中酒。

3. 所需物品

【开瓶器】——用于开启以橡木塞封瓶的葡萄酒，常用的开瓶器为有着“侍者之友”之称的海马刀。

【醒酒器】——一些年轻的、酒体饱满的红葡萄酒在开瓶后，通常需醒酒来柔化口感和单宁，并使其香气充分地打开；醒酒器还可用于过滤葡萄酒中的沉淀物。

【酒杯】——专业的品鉴会通常采用ISO酒杯，使用ISO酒杯并不会突出葡萄酒的任何特点，它能更好地展现葡萄酒原有的风味和特质，这能够帮助品鉴者合理地给出评判。

【白纸】——白纸的存在是为了方便观察葡萄酒的颜色、边缘色泽和澄清度。

【吐酒桶】——在专业品酒过程中，品鉴者一般需要接连品尝多款不同的葡萄酒，为了防止摄入过高的酒精量，保持良好的精神状态和品鉴状态，最好是将品尝过的葡萄酒吐到吐酒桶中。吐酒后，品酒者也能充分感受到这款酒的余味，并不会影响品酒者对这款酒的完整感受。

【纯净水】——酒精会使身体脱水，品酒过程要随时注意补充身体的水分；用水漱口可以减少上一款酒残留在口腔中的味道或红葡萄酒的色素；水可以用来简单涮洗有沉淀物或者挂杯明显的酒杯，擦干后可继续用于下一款酒的品鉴。

【香气品鉴卡】——香气品鉴卡是经过系统整理的香气卡片，包含葡萄酒中可能存在的各种香气，方便在品酒的时候能对应类别确定酒香。

【笔记本和笔】——在品酒时，为了能记住和区分酒款的差别，准备好笔记本和笔是十分有必要的。

【原味面包片和苏打饼干】——在品尝葡萄酒的过程中，口腔中会残留不同酒款的味道，舌头的敏感度也会慢慢下降、变得迟钝，这时咀嚼没有经过调味的饼干或者面包可以去除口腔中残余的味道，提升味觉的敏感度。

二、品鉴方法

一款葡萄酒倒入杯中，就可以开始品鉴并评估了。评估葡萄酒包括四个基本步骤：观色、闻香、品味和总结。

1、观色

将酒杯举到白纸或其他白色背景之上，然后倾斜至约45°角，仔细观察葡萄酒的颜色、边缘色泽、澄清度以及颜色浓郁度。

2、闻香

观察完杯中酒的外观后，轻轻沿着一个方向摇杯，使酒液顺着酒杯转动的方向自然打转，从而加速酒液的氧化和香气的释放。接着将杯口凑近鼻子，细嗅葡萄酒的微妙香气。

3、品味

闻香之后就可以喝一口细细品尝，喝一口的量最好是口腔容量的二分之一，用舌头轻轻搅动，能使酒液充满整个口腔、触碰每一处味觉神经。

4、总结

在观色、闻香以及品味的过程中可以将酒款的特点及时记下，最后综合这些要点，给出一个综合性的评价。

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