卡尤酒庄的所有葡萄原料均完全采用手工采收，选择性地去除坏果、青果，保证葡萄原料的品质。酒精发酵过程采用传统的橡木桶发酵法，苹果酸、乳酸发酵过程采用不锈钢罐发酵法，最大程度地提取和保持葡萄酒的果香。发酵结束后，采用橡木桶进行陈酿。

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